Lamm Archive - Ein Korb voll Glück

Kräuterauflauf mit Nudeln

April 7, 2020

Nudeln gehen immer und in schwierigen Zeiten am besten überbacken, finde ich. Ein guter Auflauf gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten. Hier mein Vorschlag: Kräuterauflauf mit Nudeln. Als ich das Rezept für die Kräuter-Béchamelsauce geschrieben habe, wusste ich sofort ein, was Weiterlesen →

#2 Ausflug nach Österreich: Das Beuschel

Ein Korb voll Glück

September 25, 2018

Innereien?! Was man machen kann und unbedingt probieren sollte: Das Beuschel

Beuschel ist ein altes Gericht aus dem süddeutschen und österreichischen Raum. Man kann sich darunter ein Ragout vorstellen, das aus allen Innereien eines Tiers zubereitet wird. Wir haben die Weiterlesen →

#1 Leber vom Schaf mit Kartoffelbrei und goldenen Zwiebelringen

Ein Korb voll Glück

September 23, 2018

Die Leber des Schafs ist eine ganz besondere Delikatesse. Man sollte sie schonend und vorsichtig zubereiten und ganz frisch genießen. Dazu gehört für mich der Klassiker schlechthin: Kartoffelpüree! Zusätzlich muss es immer noch ein Berg goldener Zwiebeln sein. Die sollte Weiterlesen →

Das ganze Tier verwerten, Essen wie Vorgestern… oder wie Morgen?

Ein Korb voll Glück

September 22, 2018

„From nose to tail“ ist eine Idee, die sich als Gegenbewegung für bewusste Genießer versteht. Leider werden heute von Schlachttieren unglaublich große Anteile weggeworfen, eine unnötige und dumme Verschwendung, durch die zudem jede Menge kulinarischer Abwechslung verloren gegangen ist. Weiterlesen →

Lamm, Sous-vide gegart

Ein Korb voll Glück

Januar 11, 2018

Lamm vorbereitet zum Garen

Was verbirgt sich hinter dem Begriff Sous-vide Methode? Eine ziemlich interessante Entdeckung für meine Küche muss ich sagen. Bei dieser Variante der Zubereitung wird das Fleisch sehr schonend erhitzt und dadurch, dass es fest eingeschlossen ist, Weiterlesen →